Vietnam, rica y variada gastronomía
Cada vez se lo ponemos más difícil a Andrés Madrigal en #saboresylugares.
Esta vez lo mandamos a uno de sus rincones favoritos, Vietnam y suponemos que ya sabrás por qué.
Posee un sin fin de platos, se nutre de una abanico de ingredientes formidable y si por si fuera poco, recibe la influencia de países como China, India o Francia.
Sin duda disfrutar de la gastronomía de Vietnam es la mejor manera de conectar con su esencia.
Es increíble como un país tan pequeño alberga cocinas tan diferenciadas según el territorio. Nada tiene que ver los pucheros del norte, con la cantidad de frutas y verduras que usan en el sur o la delicadeza absoluta del centro.
Finalmente Andrés Madrigal optó por una receta típica de la ciudad de Ho Chi Minh.
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Bistec de vaca con coles, de Bruselas, cebollino, sésamo, lemon grass y cúrcuma
- 1kg de bistec de vaca de primera calidad cortados en tiras finas y delgadas
- 200g de coles ralladas
- 100g de pimiento amarillo dulce en tiras
- 150g de cebollino vietnamita ciselada
- 15 hojas de betel silvestres
- 5 dientes de ajo
- 14g de cúrcuma rayada
- 80g de sésamo tostado
- 36g de hojas de cilantro muy verdes
- 10g de lemongrass ciselada (solo la parte tierna)
- 10cl de salsa de soja
- 5cl de salsa de pescado
- 1oz de jugo de lima
- 15cl de vinagre de arroz
- 4cl de aceite de sésamo
- 12cl de aceite de oliva
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¿Por dónde comienzo a cocinar?
Lavar los vegetales y saltearlos por separado, a fuego vivo durante 1 minuto en un wok con unas gotas de aceite.
Añadir entonces unas gotas de soja, vinagre de arroz y cúrcuma. Reservar por separado.
Cortar el bistec en tiras de 6cm de largo por 2cm de ancho.
Calentar a fuego vivo el wok, añadir unas gotas de aceite oliva y saltear muy caliente las tiras de bistec por un minuto.
Añadir el resto de las salsas, el jugo de lima, el lemongrass y las hojas de betel.
Seguir salteando un minuto mas todo a fuego muy fuerte y añadir el cilantro, el sésamo tostado.
Disponer en una sartén de hierro caliente y no muy profundo los diferentes componentes del plato de forma armoniosa y servir templado.
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¿Cómo hago un falso Coscous?
- 200g de coliflor
- 200g de brócoli
- 200g de romanescu
- 200g de zanahoria
- 65g de mantequilla
- 8g de comino en polvo
- 12g de perejil picado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
Y tú en resumen, ¿con qué plato de Vietnam te quedarías? Una Sopa Pho, unos Goi Cuon, una Cau Lao? Cuéntanoslo a todos los viajeros intrépdixs en los comentarios.
Tal vez este sea el empujón que te falta para animarte a viajar a Vietnam y a degustar su exquisita cocina.
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