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Nadie mejor que el cocinero Andrés Madrigal para decirte cómo preparar el mejor atún del mundo.

Comenzamos con la cita #saboresylugares que te transporta a las aguas de la bahía gaditana donde se cría el mejor atún del mundo.

Los primeros rayos del sol hacen que la flota ponga rumbo a la almadraba en busca de los atunes que quedaron atrapados en sus redes. El silencio de la mañana se rompe con el murmullo constante de los aparejos, acompañados por la voz del capitán. El ritmo se acelera, haciendo perceptible la tensión en el ambiente, preludio de lo que está por llegar. Por tanto ya sabes que viajar a Cádiz te va a despertar todos tus sentidos.

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¿Dónde comer el mejor atún en el viaje a Cádiz?

Por lo general esta forma de pesca se conoce como almadraba, un proceso artesanal que le da un valor añadido y un sabor especial.

Se trata de un arte que se remonta a 3.000 años de antigüedad y cuyo origen se atribuye a los fenicios.

Este verano re-descubriremos con nuestro arqueólogo Jose Angel Gutierrez, Cádiz y alrededores y su origen fenicio.

Por todo esto, ¿te animas a saborear el mejor atún mientras visitas con nuestro arqueólogo Jose Angel Gutierrez la ciudad más antigua de Occidente?

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Andrés Madrigal te deja hoy la mejor receta de cocina con mucho sabor a mar

Atún en media cocción con mi salsa asiática

El punto clave de la receta es que compres el atún entre los meses de Abril a Junio. Si viajas a Cádiz en esas fechas disfrutarás de algún festejo local entorno al atún y degustarás unas tapas exquisitas.

Si no, pues a seguir los pasos de la receta, dándole este toque especial de salsa asiática.

Una mezcla de lo más exótica que te van a despertar las ganas de viajar ya a Cádiz.

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¿Qué ingredientes necesito para cocinar el mejor atún del mundo?

Para empezar esta receta, ten a mano todos los ingredientes. Si dudas alguno puedes dejarnos un comentario para que Andrés Madrigal te ayude a resolverlo. El objetivo es que disfrutes cocinando y te traslades aún por un rato a los mares del sur. Un viaje a Cádiz para activar los sentidos.

4 lomos de atún de 4cm de ancho por 12cm de largo
8g de jengibre picado o en polvo
1 chalota picada finamente
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de sésamo
Sal fina
Pimienta negra molida

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¿Cómo se prepara el atún de Cádiz?

La preparación del aún no te va a llevar mucho tiempo. Es una tarea fácil y sencilla.

Calienta en una sartén antiadherente poniendo la mantequilla, la chalota y el jengibre.
Deja 1 minuto a fuego medio para que el jengibre y la chalota tomen color.
En ese momento asar, a fuego medio, ligeramente los lomo de atún por todos los lados durante unos segundos (10 máximo por cada lado), vigilando que todo esté bien dorado.
Pon el atún en un bandeja, rocía ligeramente con el aceite de sésamo y mantenlos templados.

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¿Qué ingredientes necesito para hacer la salsa asiática?

Primero revisa que no te falte ningún ingrediente para preparar la salsa. Si alguno de ellos no sabes dónde comprar o dudas, déjanos un comentario para que Andrés Madrigal pueda ayudarte.

4cl de salsa Hoisin (2 cucharadas)
6cl de salsa de ostras
3cl de mirin
3cl de salsa de soja
3cl de salsa Sriracha
7cl de miel de flores u la que mas te guste
1 manojo pequeño de cebollino chino picado
1 cucharadita de pasta tahini (optativo)
4g de semillas de sésamo tostadas

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Sigue los recomendaciones de Andrés Madrigal para preparar la salsa asiática

Ahora toca comenzar con la salsa, la clave de esta receta.

En un cuenco mezcla la salsa Hoisin, la de ostra, la de soja, el tahini, la Sriracha, el vinagre, la miel y bátelo todo.

Después calienta a fuego medio una sartén antiadherente, cocina por 2 minutos. Rectifica tu punto de picante y pásala a un bol.

Finalmente tienes que cortar el atún en láminas de 6mm de grosor con cortes uniformes. Disponlos en una bandeja donde se vaya a servir y coloca una línea gruesa de salsa al lado.

Ya está casi todo listo, sólo queda espolvorear la salsa con sésamo para disfrutarlo intensamente.

Este es tu momento. Te toca entrar en la cocina y remangarte. Seguro que tienes éxito y lo disfrutas, sólo tienes que seguir paso a paso la receta. No vas a fallar.

Para cocinar bien tienes que practicar, busca el momento y disfruta de esta receta en buena compañía.

Compártela con nosotros en la comunidad de intrépidx y con el chef Andrés Madrigal que te puede dar algún consejo más si lo necesitas. Incluso ¿te animas a enviarnos la foto de cómo ha quedado?