¿A qué sabe la cocina de Marruecos de Andrés madrigal ?
Para empezar, África siempre ha tenido un papel protagonista en Trekking y Aventura y quizá Marruecos tenga gran culpa de ello.
Hemos recorrido más de 80 países y nunca nos cansamos de volver a un país que divisamos desde el nuestro.
Quizá por ese motivo, esta vez le pedimos a Andrés Madrigal que cierre los ojos y que viaje a Marruecos.
¿Dónde le lleva la imaginación?
Pues a una de las miles de kasbahs que hay repartidas en los valles del sur, junto al desierto.
Por si no estás seguro de qué se trata, una kasbah es una especie de fortificación de origen bereber hecha de adobe.
Desde una de ellas, nuestro cocinero de #saboresylugares entra en los fogones.
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Cierra los ojos y percibe los perfumes de las especias, una pizca de azafrán tostado, una pizca de pimentón ahumado y un palo de canela.
¿Se te hace la boca agua?
Por eso anímate con esta receta y deja que la esencia de Marruecos te inunde.
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Albóndigas de cordero con dátiles confitados y falso couscous
INGREDIENTES
- 800g de carne de cordero lechal picada
- 200g de dátiles confitados
- 1 cebolla picada en brunoise
- 4g de puré de tomate
- 60g de uvas pasas
- 1 pizca de azafrán tostado
- 1 pizca de pimentón ahumado
- 1 pizca de cayena en polvo
- 2 palos de canela
- 1 piel de limón
- 12g de Ras el Hanout
- 100g de salsa de tomate frito
- 2lt de caldo de verduras
- Aceite de cacahuete
- Sal
- Pimienta negra
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¿Cómo cocinar albóndigas?
Mezclar en un cuenco la mitad de la cebolla, las uvas pasas, dátiles picados, la cayena, el cordero, el puré de tomate.
Sazonar y preparar pequeñas pelotitas de carne de 3cm de diámetro.
Calentar una cazuela con un poco de aceite de cacahuete e ir sofriendo las albóndigas en pequeñas tandas (no freír como si fueran patatas).
Retirar el exceso de aceite.
Añadir a la cazuela las salsa de tomate, la piel de limón, la canela, el Ras el Hanout, el azafrán, el pimentón ahumado y el caldo de verduras.
Dejar cocinar todo durante 20/30 minutos
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INGREDIENTES FALSO COUSCOUS
- 200g de coliflor
- 200g de brócoli
- 200g de romanescu
- 200g de zanahoria
- 65g de mantequilla
- 8g de comino en polvo
- 12g de perejil picado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
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¿Cómo cocinar el falso couscous?
Poner las verduras en un robot de picar hasta obtener trozos muy pequeños semejantes al grano de sémola de trigo duro.
Saltear estas verduras en una sartén antiadherente con mantequilla. Remover dos minutos.
Añadir el comino en polvo y reservar.
Poner 2 cucharas grande de la salsa obtenida de las albóndigas de cordero en un plato sopero o cuenco.
Alrededor de la salsa hacer un circulo grande con el falso couscous y poner encima de éste 3/4 albóndigas de cordero.
Finalmente, si te gusta esta receta compártela con tus amigos y cuéntanos en la comunidad de viajeros Intrépidxs cómo te ha salido.
Quizá podríais organizar una cena marroquí y acercaros un poquito más a este maravilloso país.
