Las plantaciones de plátanos en las laderas del Kilimanjaro en Tanzania

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Kilimanjaro y la etnia de los Chaga

Comienza la semana y cada vez se lo ponemos más difícil a Andrés Madrigal en #saboresylugares.

Para empezar nuestro viaje gastronómico nos lleva a Tanzania.

En las laderas del Kilimanjaro, el techo de África, la tribu de los Chaga vive de las plantaciones de plátano. La hoja de plátano se usa en muchas culturas para cocinar y deja un sabor muy peculiar en los alimentos .

Como consecuencia, nuestro chef lo usará como decoración de un espectacular bacalao, pescado que se suele comer sobre todo en las zonas costeras.

Una curiosidad, en swahili banana significa “estrujado”, así que si quieres una tienes que pedir NDIZI.

En resumen que Andrés Madrigal nos trae esta semana un receta para chuparte los dedos evocando a ese olor a humo que tanto recuerda a África.

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¿Qué recetas puedo hacer con hojas de plátano?

Las hojas plátano las puedes utitlizar para muchas cosas. Las puedes encontrar en multitud de platos asíaticos por el exquisito sabor que aporta. Sobre todo en India su uso es muy frecuente e impregna de un sabor especial los alimentos.

Además tiene bastantes beneficios para la salud. Es antioxidante pero también cuida la piel, tiene propiedades anti inflamatorias e incluso se toma hasta como infusión. Muy buena para la sequedad de garganta.

Pero en las laderas del Kilimanjaro hasta las utilizan para fabricar la vallas de las aldeas y cercar al ganado.

Ahora tenemos que centrarnos en el Bacalao y langostinos, asi que prepárate que Andrés Madrigal está dispuesto a que disfrutes de la alta cocina.

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Bacalao de roca y langostinos con
coco, curry asados sobre hoja de plátano y caramelo de manzana.

Aunque parece fácil, primero lista los ingredientes que no te falte nada. Así luego es más fácil ponerte manos a la masa.

Recuerda, que siempre te sugerimos que sigas paso a paso la receta que te propone nuestro Chef. Es un buen ejercicio de entrenamiento. Además si tienes alguna duda, deja un mensaje al final del artículo. Andrés Madrigal podrá darte respuesta a todas las preguntas que tengas.

4 lomos de bacalao de 200g limpios
8 langostinos medianos pelados sin cabeza
4 manzanas amarillas peladas sin semilla y cortadas en dados
60g de azúcar blanca
150g de pimientos rojos
150g de pimientos verdes
150g de cebolla
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
6g de curry rojo
8g de cúrcuma en polvo
3g de nuez moscada
12cl de leche de coco
4 hojas de plátano sin manchas mi golpes
Sal
Pimienta negra

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¿Cómo hacer caramelo de manzana? ¿te animas?

Fácil y rápido, manzana y azúcar. En 2 minutos lo tienes resuelto. Pero después tienes que coger cuchillo para picar bien cebolla y pimientos

Para empezar en en una olla con tapa, haz un caramelo seco con el azúcar y cuando este dorado añade las manzanas. Trata de remover las manzanas 2 minutos. Tapar y apagar el fuego. A los 5 minutos licua las manzanas y pasarlas a un biberón. Debe de quedar como un sirope.

Ahora es el turno de picar, empieza por picar cebolla y los pimientos en trozos pequeños; machaca el ajo con piel. Pon aceite en la sartén y sofreír a fuego medio, con las especias. Escalda los tomates unos segundos en agua hirviendo haciéndoles previamente un corte en la piel. Pelar, quitarles las semillas, cortar los tomates en dados no muy grandes. Incorporamos el tomate en la sartén y remover hasta que la verdura haya quedado pochada, añadir la leche de coco de dejar hervir 2 minutos. Aparta del fuego y mantener en lugar caliente y salpimentar. Esto ya empieza a coger forma.

Sigue la receta paso a paso y es el momento de poner en una sartén dorar los lomos de bacalao por ambos lados durante 3 minutos y pasarlos al sofrito. Hacer lo mismo con los langostinos. Remover todo con cuidado y dejar cocer 3 minutos mas.

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¿Cómo usar las hojas de plátano?

Aunque parece muy exótico, las hojas de plátano las puedes adquirir muy fácilmente en casi cualquier supermercado. Para ahumarlas, porque lo importante es el aroma que dejan. Si has estado en el Kilimanjaro, es fácil que te traiga maravillosos recuerdos ese aroma cuando ahúman en las hogueras de cualquier aldea.

Finalmente ahora es el momento de ahumar tímidamente las hojas de plátano en un fuego, a ser posible de leña, o quemarlas ligeramente sin que lleguen a tomar color. Recortar las hojas de plátano al tamaño de los platos o bandeja donde serviremos el pescado.

Colocar el pescado encima de la hoja colocando la parte mas ancha hacia arriba, espolvorear con cilantro fresco y un salsear ligeramente alrededor con caramelo de manzana.

En resumen, además de disfrutar contemplando el paisaje maravilloso de plantaciones de plátanos en las laderas del Kilimanjaro, estas hojas también sirven para aromatizar muchos platos.

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Este es tu turno

Para terminar toca tu turno. Cuéntame si has aprendido a cómo usar las hojas de plátano y cómo te ha quedado este plato.

¿Qué más ingredientes típicos de Tanzania conoces? Cuéntanoslo en los comentarios para que toda la comunidad de viajeros intrépidxs aprendamos a viajar por los sabores. También nos puedes enviar alguna foto de las plantaciones de plátanos en las laderas del Kilimanjaro.