Andres madrigal en el pais de las 3.000 patatas
Estás cansado, es tarde, pero da igual.
Es tu momento.
Descorchas una botella de vino, paras, respiras y sonríes al escuchar ese gorgoteo del vino al caer.
No hay nada mejor que compartir una cena con amigos mientras que la atmósfera se inunda de viajes y aventuras.
Empiezas saboreando esa copa y poco a poco la conversación fluye y fluye.
Tu paladar disfruta de la melodía de una cocina hecha con cariño y con sabor a lugares de otros mundos.
Las horas pasan y pasan, y te vas a casa con ganas de hacer la mochila y largarte a por otro viaje más, a por otra experiencia más, a por otra aventura más.
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¿Quién es Andrés Madrigal?
Así conocimos a Andrés Madrigal.
Rodeados de un buen vino, una buena cocina y muchas muchas muchas conversaciones de viajes y aventuras.
Y es que como dice él en su blog, los viajes han inundado su tres pasiones, el océano, la fotografía y la cocina.
Nos conocimos hace ya muchos años en el restaurante Alboroque de la Calle Atocha, el cual obtuvo una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guía Gourmet.
Fruto de esta relación cocinada a fuego lento, ha surgido una colaboración que hemos denominado #saboresylugares.
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Vamos a proponerte una serie de recetas donde un alimento te dará un sabor y un lugar.
Empezamos con la patata y eso nos lleva, irremediablemente, a Perú.
¿Sabías que hay 3.000 variedades de patata allí?
Es un alimento tan importante en el país que cada 30 de mayo los peruanos celebran el Día de la Papa.
Si la papa, no la patata.
En quechua es papa y no patata, de hecho la palabra patata viene de la mezcla de “papa” y “batata”.
No te entretengo más y te dejo con la receta de Andres Madrigal.
Al final del artículo te dejamos varias propuestas de “lugares” para visitar en Perú así como nuestros perfiles en Instagram donde podrás seguir este #saboresylugares más de cerca.
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Pulpo a la sartén con salsa Nikkei y puré de patata amarilla.
¿Cómo hago puré de patata?
- 1kg de patatas amarillas
- 30cl de leche entera
- 250g de mantequilla muy fría cortada en dados
- Sal gruesa de mar
Lavar las patatas, pero no las pele.
Póngalas en una cacerola grande y cúbralo con agua fría 3cm.
Añadir 10 g de sal por litro con agua.
Llevar a ebullición a fuego medio.
Hervir a fuego moderado durante 15 a 20 minutos.
Escurrir las patatas cuando estén cocidas.
No dejar que todo se enfríe en el agua de cocinar, ya que se perdería su sabor.
Mientras tanto, calentar la leche en una cacerola hasta que empieza a hervir.
Reservar.
Pelar las patatas mientras están todavía calientes y cortarlas en trozos.
Pasadlas por un pasapurés, con malla fina, apoyándolo en una cacerola grande y pesada.
Lo mejor es evitar usar una licuadora que hace que sea más pegajosa y elástica.
Coloque la cacerola a fuego lento y con una espátula de madera remover hasta que se convierta en pasta seca (de 4 a 5 minutos).
Cortar la mantequilla en trozos y mezclar tres cuartas partes en el puré, poco a poco.
Agitar vigorosamente, hasta que la mantequilla se absorba por completo.
La mezcla debe ser perfectamente homogénea.
Vierta lentamente alrededor de tres cuartas partes de la leche muy caliente, flujo continuo, revolviendo hasta que todo el líquido se haya absorbido.
Para terminar, batir enérgicamente con un varilla de mano, para que el puré esté suave.
Para un puré suave, una vez que la mantequilla y la leche incorporada, que pase por un tamiz de malla fina en otra cacerola de fondo grueso.
Póngalo a fuego lento y revuelva vigorosamente.
Reservar al baño María.
¿Cómo hago la salsa Nikkei?
- 12cl de sillao
- 6cl de mirin
- 3g de kion
- 12g de hojas de cilantro
- 4g de azúcar morena
- 1 pizca de aji limo
- 5g de hondashi
- 8cl de caldo de pescado
- 1 cucharadita de harina de maíz
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Calentar en una sartén antiadherente el sillao, el mirin, el kion, el cilantro, azúcar y el aji limo.
Dejar reducir hasta la mitad.
Añadir el hondashi o polvo de bonito seco, y un poco de caldo de pescado.
Colar y ligar con un poco de almidón.
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¿Cómo cuezo el pulpo?
- 1 pulpo de 3kg
- 1 cebolla con piel
- 80g de cebollino chino
- ½ cebolla morada en brunoise
- 6cl de aceite de oliva
- Sal gruesa
- Pimienta negra
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Poner agua a hervir con la cebolla y cuando rompa a hervir introducir el pulpo bien limpio.
Cuando rompa a hervir el pulpo calcular entre 45/50.
Eso sí, cerciórese de que lo puede atravesar con una aguja sin problemas, si no, es que no está.
Escurrir y dejar enfriar.
Una vez cocido y enfriado, para poder cortarlo mejor, nos hacemos con los tentáculos más hermosos, y los porcionamos, teniendo en cuenta que los abriremos por la mitad por la parte más alargada.
En una sartén antiadherente, calentar un poco de aceite y dorar los tentáculos de pulpo.
Añadir salsa nikkei y cocinar a fuego lento 2 minutos sin que hierva la salsa.
En un plato no muy profundo, disponer 2 cucharadas de puré de patata, hacer un hueco en el medio del puré y depositar el pulpo con la salsa nikkei.
Espolvorear con cebollino chino, la cebolla morada y pimienta negra recién molida.
Haz la receta y compártela con una buena compañía, soñar con ese nuevo rincón a visitar y compártelo con nuestra comunidad de intrépidxs en los comentarios.
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¿Nos vamos a Perú?
Andrés Madrigal en el país de las 3000 patatas puede ser el empujón que necesitas para viajar
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